1. Thời kỳ nguyên thủy: Nguồn gốc của việc mài thủ công (thế kỷ 15–18)
Những dụng cụ xay cà phê đầu tiên còn cực kỳ thô sơ, người ta sử dụng cối và chày để nghiền hạt cà phê. Phương pháp này không kiểm soát được độ đặc của quá trình nghiền, dẫn đến các hạt rất không đồng đều ảnh hưởng nghiêm trọng đến quá trình chiết.
Cột mốc quan trọng: Máy xay cà phê thực sự đầu tiên trên thế giới được phát minh vào khoảngthế kỷ 15ở Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Ba Tư. "Máy nghiền xay" ban đầu này bao gồm hai lưỡi xay bằng đá hoặc kim loại song song, nghiền đậu bằng cách quay tay quay bằng tay. Vát phía trên thường có cơ chế điều chỉnh, đánh dấu lần đầu tiên trong lịch sửkích thước xay có thể được kiểm soát sơ bộbằng cách điều chỉnh khoảng cách giữa hai lưỡi mài, đặt nền móng cho tất cả các công nghệ mài tiếp theo.
Hỗ trợ dữ liệu: Theo tài liệu lưu trữ lịch sử từ Văn phòng Sáng chế Châu Âu (EPO), trong thời gianThế kỷ 17 đến thế kỷ 18, qua50 bằng sáng chếliên quan đến xay cà phê đã được cấp phép trên khắp các nước châu Âu, chủ yếu tập trung vào việc cải thiện mô hình răng gờ và cơ chế điều chỉnh. Điều này cho thấy sự công nhận ngày càng tăng về tầm quan trọng của tính đồng nhất khi nghiền.
2. Kỷ nguyên công nghiệp: Bình minh của sản xuất hàng loạt và điện khí hóa (19-Giữa thế kỷ 20)
Cuộc cách mạng công nghiệp đã mang lại những bước nhảy vọt trong khoa học vật liệu và công nghệ sản xuất, đẩy máy xay cà phê vào kỷ nguyên sản xuất hàng loạt và điện khí hóa.
Cách mạng vật chất: Vật liệu Burr dần dần chuyển từ đá sang gang và thép bền hơn và hợp vệ sinh hơn. TRONG1888, công ty MỹPeugeot(hiện thuộc sở hữu của người Pháp nhưng sau đó chủ yếu là nhà sản xuất công cụ) đã được cấp bằng sáng chế cho thiết kế máy mài "loại Z{1}}, có cấu trúc lưỡi kim loại hiệu quả đã trở thành một trong những tiêu chuẩn của ngành.
Sóng điện hóa: TRONG1938, cáiHobartCông ty Sản xuất (từng là công ty mẹ của KitchenAid) đã được cấp bằng sáng chế cho một trong những máy xay cà phê chạy điện đầu tiên trên thế giới, ban đầu được sử dụng chủ yếu trong các cơ sở thương mại. Bởi1950s, với sự phổ biến của các thiết bị gia dụng, máy mài lưỡi điện gia dụng bắt đầu xuất hiện. Tuy nhiên, phương pháp cắt đậu bằng lưỡi dao quay tốc độ cao-tạo ra nhiệt đáng kể và tạo ra các hạt không đồng đều, được coi là có hại cho hương vị trong giới chuyên môn.
Hỗ trợ dữ liệu: Nghiên cứu hiện đại cho thấy rằng ở-máy mài lưỡi chất lượng thấp,trên 30%của các hạt lệch khỏi kích thước mục tiêu nhiều hơn50%. Điều này có nghĩa là trong một tách cà phê, một số bã được chiết xuất quá mức-(dẫn đến vị đắng) trong khi một số khác lại được chiết xuất quá ít (dẫn đến vị chua).
3. Kỷ nguyên hiện đại: Theo đuổi sự chính xác và nhất quán tối thượng (Cuối thế kỷ 20–nay)
Phong trào Làn sóng cà phê thứ ba đã nâng chất lượng và hương vị cà phê lên tầm cao chưa từng có, đặt ra yêu cầu cao không kém về công nghệ xay.
Cuộc tranh luận về Burr phẳng và Burr hình nón: Máy mài chuyên nghiệp hiện đại chủ yếu được chia thành hai trường công nghệ:gờ phẳngVàmũi khoan hình nón. Các gờ phẳng thường có phạm vi từ50–80 mmhoặc thậm chí có đường kính lớn hơn, mang lại độ đồng nhất cực cao thông qua việc cắt song song. Mũi khoan hình nón sử dụng cấu trúc hình nón để mài hiệu quả ở tốc độ tương đối thấp, tạo ra ít nhiệt hơn.
Định lượng phân bố kích thước hạt: Ngành công nghiệp cà phê hiện đại sử dụng "biểu đồ phân bố kích thước hạt" để đánh giá một cách khoa học chất lượng xay. Máy xay thương mại cấp-hàng đầu (ví dụ: Mahlkönig EK43 hoặc Ditting Lab Sweet) có thể hạn chếtrên 90%của các hạt cà phê trong phạm vi cực kỳ hẹp±50 micromet (μm)từ kích thước hạt mục tiêu. Ví dụ: phương pháp xay mịn lý tưởng-để rót-các mục tiêu cà phê500–800 mm, trong khi cà phê espresso yêu cầu-nghiền cực kỳ mịn200–300 mm.
Hỗ trợ dữ liệu: Nghiên cứu chỉ ra rằng đối với cà phê espresso, sự thay đổi về kích thước xay của100 mmcó thể thay đổi thời gian chiết bằng cách5–10 giây, trực tiếp gây ra1–2%thay đổi năng suất khai thác. Phạm vi hương vị tối ưu nằm trong một cửa sổ hẹp của18–22%sản lượng khai thác. Do đó, việc điều chỉnh độ chính xác ở mức- micron là giá trị cốt lõi của các máy mài-cao cấp hiện đại.
Lịch sử của máy xay cà phê là một quá trình phát triển từ một công cụ cơ khí đơn giản thành một “công cụ quản lý hương vị” chính xác. Động lực đằng sau sự phát triển của nó luôn xoay quanh cùng một cốt lõi: bằng cách theo đuổi tính đồng nhất cao hơn và khả năng kiểm soát chính xác hơn, để mở khóa hoàn toànhơn 800 hợp chất hương vịẩn trong hạt cà phê. Ngày nay,-máy xay cao cấp là thiết bị quan trọng nhất đối với nhân viên pha cà phê, với mức giá dao động từ hàng trăm RMB để sử dụng tại nhà đến hàng chục nghìn RMB cho kiểu máy thương mại. Đằng sau điều này là sự theo đuổi không ngừng nghỉ hàng thế kỷ của nhân loại để có được tách cà phê hoàn hảo.
